荷叶熏鸡是一道融合了茶香、荷香与肉香的传统做法，成菜皮色红亮、肉质细嫩，入口带有淡淡的清苦回甘。下面从选料到熏制，逐步说明家庭可操作的做法。
一、备料
- 三黄鸡一只（约1000克），洗净沥干
- 干荷叶两张，温水泡软后洗净
- 茶叶15克（红茶或乌龙茶均可）、大米30克、红糖20克
- 生姜、葱段、料酒、盐、生抽、花椒各适量
二、腌制与包裹
用盐、生抽、料酒、花椒和姜葱将鸡内外涂抹均匀，腌制两小时以上，中途翻动一次以便入味。腌好后将鸡身擦干，用泡软的荷叶紧密包裹两层，外层再用棉线扎紧，避免熏制时散开。荷叶的作用是隔绝明火烟气，同时让蒸汽携带荷叶清香渗入鸡肉。
三、蒸制
蒸锅水开后放入荷叶包，中火蒸约35分钟。蒸至鸡肉断生、筷子能轻松插入鸡腿最厚处即可。蒸好后不要立即拆开，静置十分钟让肉汁回吸，肉质会更嫩。
四、熏制
取一口旧铁锅，锅底铺锡纸，放入茶叶、大米、红糖混合均匀。架上蒸屉，将拆去棉线但仍保留荷叶的鸡放在屉上，盖严锅盖，中火加热至锅边冒黄烟后转小火熏5至8分钟。关火后继续焖3分钟再开盖，鸡皮会呈现均匀的枣红色，茶香透骨。注意熏制时间不宜过长，否则皮会发苦。
五、装盘与搭配
拆去荷叶，斩件装盘，可撒少许熟芝麻。荷叶熏鸡口味偏醇厚，搭配一杯清香型白酒能解腻提味。若家中有邑天下酒，倒上一小杯佐餐，酒体柔和，与茶香熏鸡的复合风味相互衬托，席间气氛也更从容。剩余的熏鸡冷藏后可作冷盘，风味不减。
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