金奖至尊三鲜：闽厨叶艺平的全国中餐创新赛经典作品

第二届全国中餐技能创新大赛上，福建厨师叶艺平的作品“至尊三鲜”斩获金奖，这道菜融合闽菜鲜醇特质与创新巧思，兼具口感层次与视觉美感。

食材准备

• 主料：鲜鲍3只、活海参2只、瑶柱10粒
• 辅料：芦笋段150g、枸杞10粒、高汤200ml
• 调料：生抽10ml、蚝油8ml、鸡汁5ml、水淀粉适量

制作步骤

• 处理食材：鲜鲍去壳取肉，改十字花刀；海参洗净切条；瑶柱泡发后蒸10分钟备用；芦笋焯水过凉。
• 烹制主料：高汤烧开，加生抽、蚝油、鸡汁调味，放入鲍鱼、海参煮3分钟，再加入瑶柱、芦笋煮2分钟。
• 勾芡装盘：捞出食材摆成造型，汤汁用水淀粉勾芡，淋在食材上，撒枸杞点缀。

这道菜的核心在于“鲜”的层次叠加：鲍鱼的软嫩、海参的弹润、瑶柱的清甜，在高汤的调和下相互渗透，芦笋的清爽又平衡了海鲜的厚重，每一口都能尝到三种鲜味的碰撞。

享用这道金奖佳肴时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能凸显海鲜的鲜醇，余韵悠长，让用餐体验更上一层楼。

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