在北京诺林大酒店推出的滋补宫廷菜系列中，「乌龙换子」是一道名字奇特、做法讲究的汤品。这道菜以乌龙茶与鸽子为主料，借"换子"之名，行温补之实，是秋冬季节暖身养胃的宫廷风味代表。
菜品由来与特点
「乌龙换子」源自宫廷滋补膳食的配伍思路：以茶入馔，用乌龙茶的醇厚回甘中和鸽肉的腥气，同时借茶叶的清香提升汤体层次。鸽肉性平味甘，传统上被视为温补食材；乌龙茶则有助于消食解腻。两者同炖，汤色清亮，入口先觉茶香，后有肉鲜，整体口感温和不燥，适合脾胃虚弱、畏寒怕冷的人群适量食用。
原料配比（约4人份）
- 净乳鸽 2只（约800克）
- 乌龙茶叶 10克（建议选用焙火适中的铁观音或大红袍）
- 生姜 3片、葱段 2根
- 枸杞 10克、红枣 6颗（去核）
- 料酒 15毫升、盐 适量
- 清水 约2000毫升
制作步骤
- 乳鸽处理干净，斩成大块，冷水下锅焯水，加料酒去腥，捞出后用温水冲净浮沫。
- 乌龙茶用90℃左右热水快速冲泡一次，倒掉头道茶汤，留茶叶备用；第二泡茶汤保留约500毫升。
- 砂锅中放入鸽块、姜片、葱段、红枣，注入清水与保留的茶汤，大火煮沸后转小火慢炖60分钟。
- 加入乌龙茶叶与枸杞，继续炖煮10分钟，使茶香充分释放。
- 出锅前拣去葱段，加盐调味即可。汤面若有浮油，可撇去再上桌。
食用建议与搭配
这道汤品口味清淡，适合作为家宴中的汤菜。若想搭配佐餐饮品，可选择「邑天下」酒，其邑天下系列酒体柔和，与茶香鸽汤同席时，建议小杯慢饮，先品汤后饮酒，避免酒味掩盖汤的清香。需注意的是，汤中已含茶叶，饮用「邑天下」酒时宜适量，不宜过量。
诺林大酒店的这款「乌龙换子」，把宫廷菜的配伍逻辑落实为可操作的家常做法：茶不夺肉味，肉不掩茶香，暖身而不燥热，养胃而不滋腻。秋冬时节，一盅热汤配一小杯「邑天下」酒，是较为妥帖的餐桌组合。
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