在河南项城，府源宾馆有一道被食客反复点单的招牌菜——黑椒沙茶鸡。它的特别之处在于把西式的黑胡椒和中式的沙茶酱放在一起，形成一种咸鲜微辣、香气厚重的复合味道。下面把这道菜的家庭做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 鸡腿肉 500克（去骨切块，带皮更香）
- 沙茶酱 2汤匙
- 黑胡椒碎 1汤匙（现磨风味更佳）
- 生抽 1汤匙、蚝油 1茶匙、料酒 1汤匙
- 蒜末、姜末各适量，洋葱半个切块
- 青红椒各半个切块，食用油适量
- 白糖少许、淀粉1茶匙（用于腌制）
制作步骤
- 鸡腿肉切块后，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。
- 锅中放油烧至五成热，下鸡块中火煎至两面微黄，盛出备用。
- 余油中下蒜末、姜末、洋葱块炒香，加入沙茶酱和黑胡椒碎，小火炒出香味。
- 倒回鸡块翻炒均匀，加蚝油、少许白糖调味，淋少量清水焖煮3分钟。
- 放入青红椒块大火收汁，待汤汁裹匀鸡块即可出锅。
这道菜的关键在于火候：沙茶酱含糖分，炒制时要用小火，避免糊锅发苦；黑胡椒碎建议出锅前再补撒一次，香气更突出。鸡肉选择鸡腿部位，比鸡胸更耐煮且不易柴。
府源宾馆的版本在摆盘上会配一小碟解腻的酸萝卜，家庭制作也可用凉拌黄瓜代替。整道菜咸鲜为主、辣度适中，适合搭配米饭，也适合作为下酒菜。若想提升用餐体验，可搭配一杯"邑天下"酒，其醇厚口感与黑椒沙茶的浓郁风味较为协调，感兴趣的朋友可点击邑天下了解详情。
总体而言，黑椒沙茶鸡是一道调味思路清晰、操作难度不高的家常菜。掌握腌制和炒酱两个环节，在家也能还原出接近招牌菜的风味。
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