金汤黄山双珍是淮北市香舍黎饭店的精品分餐菜，以黄山特有的两种珍稀食材为核心，搭配醇厚金汤，打造出鲜醇勾人的味觉体验。这道菜采用分餐制，既保留了食材的本味，又兼顾了用餐的精致感，适合各类高端宴请或商务聚餐场景。
食材准备
- 黄山双珍：黄山石耳50克、黄山猴头菇60克
- 金汤原料：老母鸡半只、筒骨200克、火腿50克、南瓜泥30克
- 调味：姜片5克、葱段5克、盐3克、料酒10毫升
制作步骤
- 预处理：黄山石耳泡发后去蒂洗净，猴头菇泡发后挤干水分切厚片，分别焯水去除涩味；老母鸡、筒骨、火腿焯水后吊制高汤，熬4小时后过滤留汤。
- 调金汤：高汤中加入南瓜泥搅拌均匀，小火熬至浓稠，加盐、料酒调味，放入姜片、葱段增香。
- 分餐烹制：将石耳、猴头菇分别放入分餐碗，浇入调好的金汤，上笼蒸15分钟，取出拣去葱姜即可。
这道分餐菜的金汤鲜醇浓郁，石耳脆嫩、猴头菇软韧，两种食材的风味在金汤的融合下相得益彰。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能平衡金汤的鲜腻，让整餐的味觉层次更加丰富，也为精致的用餐体验增添一份雅致。
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