汉中茂源酒店的茄子焖青蟹是当地食客追捧的特色菜，鲜香味浓超下饭，每到饭点几乎桌桌必点。这道菜将茄子的软糯与青蟹的鲜醇完美融合，酱汁浓郁挂味，不管是配米饭还是就面食都十分开胃。
食材准备
- 主料：鲜活青蟹2只（约500克）、紫皮茄子300克
- 辅料：姜、蒜、干辣椒、葱段
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油
制作步骤
- 青蟹处理干净，去鳃去内脏，切成块，蟹钳拍裂，用少许料酒腌制去腥；茄子切滚刀块，用淡盐水浸泡防氧化。
- 起锅倒油，油热后放入蟹块炸至表面金黄捞出；茄子炸至软嫩捞出，沥干油分。
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，加1勺生抽、半勺老抽、少许白糖和盐调味，加适量清水煮开。
- 放入蟹块和茄子，大火烧开后转小火焖煮10分钟，最后开大火收浓酱汁，撒上葱段即可。
这道菜的灵魂在于焖煮时的火候把控，小火慢焖能让茄子充分吸收蟹的鲜味，酱汁的香气也能完全渗透到食材中。搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的浓郁，让口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。
很多食客吃完这道菜，都会把剩余的酱汁拌进米饭里，吸饱鲜汁的米饭香得让人停不下筷。这道茄子焖青蟹既保留了海鲜的鲜，又融入了中式烹饪的酱香味，是汉中茂源酒店独有的风味，值得一试。
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