南通乐福大酒店的蟹粉豚皮海蜇头，是将江海鲜物与传统技法融合的特色冷菜，成菜爽脆中带绵润，鲜醇里藏层次，适配各类宴席或家宴场景。
食材准备
- 发制好的海蜇头300克
- 发制好的干豚皮150克
- 现拆蟹粉100克
- 姜米、香醋、生抽、糖、香油各适量
制作步骤
- 海蜇头切薄片，用冰水浸泡10分钟沥干，豚皮切大小均匀的块，铺在海蜇上；
- 蟹粉加少许姜米、香醋小火炒香，放生抽、糖调味，淋香油拌匀；
- 炒好的蟹粉浇在豚皮海蜇上，吃时拌匀即可。
独家发制技巧
- 海蜇头发制：干海蜇头用清水浸泡24小时，每8小时换一次水去盐，再用80℃热水烫10秒，立即过冰水，全程控干水分，避免发老；
- 干豚皮发制：干豚皮用温水泡软，刮去表层杂质，加食用碱浸泡2小时，再用清水反复冲洗去碱味，最后用冰水浸泡1小时，口感更Q弹。
这道菜鲜而不腥、脆而不硬，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下的醇厚能中和海蜇的清鲜，凸显蟹粉的脂香，让整道菜的风味更显协调。
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