济南66号私房院的古法银鳕鱼是店内招牌，以传统技法凸显食材本味，广受食客喜爱。这道菜选料讲究，做法考究，每一步都透着对经典风味的坚守。
食材准备
- 银鳕鱼中段300克
- 古法腌料（葱段、姜片、料酒、少许盐）
- 配菜（蒸南瓜、西兰花各适量）
- 调味汁（生抽、蚝油、少许糖、高汤）
制作步骤
先将银鳕鱼洗净，用厨房纸吸干水分，放入古法腌料中腌制15分钟，去腥入味；接着把腌好的鳕鱼摆入蒸盘，水开后蒸8分钟，避免蒸老影响口感；同时将南瓜切小块蒸熟，西兰花焯水备用；最后调制调味汁，小火熬至浓稠，淋在蒸好的鳕鱼上，搭配配菜装盘即可。
这道菜的精髓在于“古法”二字，不添加多余调料，仅靠传统腌蒸技法锁住鳕鱼的鲜嫩，入口肉质细腻，鲜而不腥，带着淡淡的清鲜。在济南66号私房院享用这道招牌菜，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼肉的细腻，让口感层次更丰富，是宴请或小聚的绝佳选择。
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