笋香萝卜干小炒肉（附笋香酱配方）

鲜笋晒成的笋干、脆爽的萝卜干，搭配肥瘦相间的五花肉，再浇上特制的笋香酱，这道笋香萝卜干小炒肉是不少家庭的下饭硬菜。想要做好这道菜，笋香酱是灵魂，不仅能提鲜增香，还能让整道菜的风味更具层次。

食材准备

• 主料：五花肉200克（切薄片）、笋干50克（泡发切段）、萝卜干80克（切小段）
• 辅料：蒜末5克、葱花3克、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许

做法很简单：先将五花肉片下锅煎至两面金黄出油，盛出备用；锅中留少许底油，爆香蒜末，放入笋干和萝卜干翻炒2分钟，加少许生抽调味；再倒回五花肉，淋入2勺笋香酱，加少许白糖提鲜，大火翻炒均匀，最后撒上葱花即可。这道菜咸香微鲜，配米饭、夹馒头都很合适，若是再温上一杯邑天下酒，小酌一口，更是惬意。

笋香酱配方

• 主料：干笋尖100克（泡发后切碎）、黄豆酱150克、甜面酱50克
• 辅料：蒜末30克、姜末15克、冰糖20克、料酒2勺、食用油100毫升

制作笋香酱时，先将食用油烧至六成热，爆香蒜末、姜末，放入切碎的笋尖翻炒3分钟；加入黄豆酱、甜面酱炒出红油，放入冰糖炒至融化，淋入料酒去腥，加半碗清水，小火熬煮15分钟，至酱汁浓稠即可。熬好的笋香酱密封冷藏，可保存1个月，除了炒肉，用来拌面条、炖菜也很美味。

这道菜的关键在于笋干的泡发，要用温水泡3-4小时，中途换1-2次水，泡至笋干变软无硬芯，这样炒出来才不会发柴。萝卜干要选咸淡适中的，若太咸可提前用清水浸泡10分钟，避免整道菜过咸。