成都文杏酒楼的醋香蹄花是门店旺销多年的招牌菜，软嫩脱骨的蹄花浸在酸香带劲的料汁里，酸辣开胃不腻口，是食客必点的下饭菜。
食材准备
- 主料：新鲜猪前蹄1只
- 辅料：姜、葱、料酒、盐
制作时先将猪前蹄处理干净，冷水下锅加姜葱、料酒焯水，捞出后放入高压锅中，加足量清水、姜片、葱段、少许盐，上汽后压15分钟，至蹄花软嫩脱骨，捞出过冰水锁脆，改刀成块备用。
秘制红油制法
- 原料：二荆条辣椒面、小米辣辣椒面、白芝麻、菜籽油、八角、桂皮、香叶、草果
菜籽油烧至八成热，关火晾至六成热，放入八角、桂皮、香叶、草果炸出香味后捞出，将热油分三次倒入混合的辣椒面中，边倒边搅拌，最后加入白芝麻搅匀，静置24小时即可。
特制酸辣料汁调配
- 原料：香醋、生抽、白糖、蒜末、香菜、葱花、秘制红油、骨汤
取碗加入香醋3勺、生抽2勺、白糖1勺、蒜末5克、香菜碎、葱花，倒入适量骨汤搅匀，最后加入3勺秘制红油，搅拌均匀即可。将料汁淋在蹄花上，静置入味10分钟即可食用。
吃这道醋香蹄花时，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和蹄花的腻感，与酸辣的味道相得益彰，让整餐体验更上一层楼。
#成都特色美食 #文杏招牌菜 #醋香蹄花做法 #秘制料汁配方
