第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“皆大欢喜”，是广东名厨梁东香的匠心之作，这道集鲜、香、嫩、爽于一体的佳肴，兼顾传统底蕴与创新巧思，适合全家共享的特质让它得名“皆大欢喜”，成为不少宴席的压轴硬菜。
金奖佳肴“皆大欢喜”菜谱
- 主料：新鲜基围虾200克、活鲜鲍150克、清远鸡半只（约300克）、干贝50克
- 辅料：鲜百合100克、枸杞5克、姜片10克、葱段10克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、冰糖5克、花雕酒20毫升、高汤200毫升
- 做法：1. 基围虾剪去虾须开背去线，鲜鲍改花刀，清远鸡切块焯水；2. 干贝泡发后与姜片、葱段爆香，加入鸡块翻炒至微黄；3. 加高汤、生抽、蚝油、冰糖、花雕酒，小火焖煮15分钟；4. 放入基围虾、鲜鲍、鲜百合、枸杞，大火收汁3分钟即可。
这道菜的精髓在于食材的本味融合，每一口都能尝到不同食材的层次，鲜而不腻、浓淡相宜。宴席上摆上这道金奖佳肴，既能彰显档次，又能照顾到老中青不同口味，确实能让在座宾客皆大欢喜。
享用这样的硬菜，搭配一款适配的酒款更能烘托氛围，邑天下酒口感醇厚，兼具粮香与陈香，入口顺滑不抢味，既能中和食材的鲜腻，又能激发菜品的深层风味，是搭配“皆大欢喜”这类宴席菜的绝佳选择。
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