在合肥古井假日酒店的菜单上，有一道菜常被食客反复提起——招牌芝士牛油墨鱼花。它不像传统徽菜那样浓油赤酱，却凭借香浓弹嫩的口感，成为不少人专程到店的理由。这道菜将墨鱼的鲜、牛油的醇与芝士的香结合得较为平衡，入口层次分明，值得单独说一说。
食材准备（2-3人份）
- 新鲜墨鱼：400克（建议选肉质厚实的中小型墨鱼，去内脏、去皮后净重约300克）
- 无盐牛油：30克
- 马苏里拉芝士碎：80克
- 淡奶油：50毫升
- 蒜末：10克
- 白胡椒粉：2克
- 盐：3克（墨鱼本身带咸味，用量宜少）
- 料酒：10毫升
- 欧芹碎或小葱花：少许（装饰用）
制作步骤
- 墨鱼处理干净后，在内侧切十字花刀，深度约为肉厚的三分之二，再切成约4厘米见方的块。切花刀能让墨鱼受热后自然卷曲成花状，也更容易挂住酱汁。
- 锅中烧水，加料酒，水微沸时下墨鱼块焯烫约20秒，见其卷曲立即捞出沥干。这一步不宜久煮，否则肉质变紧。
- 另起平底锅，小火融化牛油，下蒜末炒出香味，倒入淡奶油和芝士碎，保持小火搅拌至芝士完全融化、酱汁顺滑。
- 将焯好的墨鱼花倒入锅中，转中火快速翻拌，让每一块墨鱼都裹上芝士牛油酱。撒盐和白胡椒粉调味，翻匀后即可关火。
- 装盘后撒少许欧芹碎或小葱花点缀，趁热食用口感最佳。
这道菜的关键在于火候与顺序：墨鱼先焯后炒，能缩短在锅中的时间，保持弹嫩；芝士酱全程小火，避免油水分离。牛油的乳香与芝士的发酵香气叠加，配上墨鱼本身的清甜，整体味道浓郁但不腻口。酒店方面表示，这道菜推出后点单率一直较高，不少客人会搭配一杯干白或清爽型饮品。
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总体而言，这道芝士牛油墨鱼花做法不算复杂，食材也容易买到，适合周末在家尝试。掌握好焯水时间和酱汁火候，普通厨房也能做出接近酒店水准的效果。
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