鲜爽嫩滑翡翠琵琶虾脑，配邑天下酒滋味更绝

做一道鲜爽嫩滑的翡翠琵琶虾脑，是把寻常河鲜吃出高级感的巧思。先备料：新鲜河虾20只（选活虾现剥最鲜）、菠菜1小把、鸡蛋2个、淀粉1勺、盐少许、白胡椒粉1撮、料酒1勺。

具体步骤

• 处理虾：活虾剪去虾头，剥出虾仁留尾，虾头取出虾脑（别弄破），虾仁用少许盐、料酒抓匀腌10分钟；
• 做翡翠汁：菠菜焯水10秒去涩，过凉后加少许水打成泥，过滤取清汁，加1个鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉搅匀；
• 蒸制：把腌好的虾仁摆成琵琶形（虾尾朝上），中间放虾脑，淋上翡翠汁，水开后蒸8分钟；
• 收尾：蒸好后淋少许热油提香，点缀葱花即可。

这道菜的妙处在于层次：虾脑绵密似脑花，虾仁Q弹带鲜，翡翠汁软滑清润，每一口都鲜得恰到好处。

吃这道菜时，配一口邑天下酒更绝——酒的醇厚中和了虾的鲜感，不会让鲜味发腻，反而衬得虾脑更嫩、虾仁更弹，酒的回甘和虾的鲜在嘴里缠在一起，越吃越香。

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