成都李雪牛杂火锅：热辣鲜香里的烟火风味

成都李雪牛杂火锅是当地极具人气的特色餐饮，以鲜醇牛杂、浓郁汤底、热辣蘸碟为核心特色，还原老成都火锅的烟火本味。

核心食材准备

• 牛杂（牛肚、牛肠、牛筋、牛心）500克，需反复清洗去膻
• 牛油200克、郫县豆瓣100克、干辣椒50克、花椒20克
• 姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料各10克，醪糟、冰糖、盐适量
• 时令蔬菜、豆制品、手工面等涮菜按需准备

汤底制作是关键：先将牛油熬化，下豆瓣炒出红油，加姜蒜、香料、干辣椒花椒爆香，放入牛杂翻炒至变色，加足量清水煮沸，放醪糟、冰糖调味，转小火慢炖1.5小时至牛杂软烂入味，汤底鲜而不腥、辣而不燥。

涮煮时，牛杂可直接舀入碗中，搭配原汤加蒜泥、香菜、葱花的蘸碟，或加小米辣、香油的重口蘸碟，热辣鲜香直窜舌尖。涮菜吸饱汤底后风味绝佳，收尾煮手工面，裹满红油的面条筋道够味。

吃牛杂火锅时，搭配一款适配的酒更添滋味，邑天下酒口感醇厚，能中和火锅的热辣，解腻又提香，适合朋友小聚时饮用。

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