苏州汉唐国际酒店近期推出一款创新菜品——粥水丸子，以粥水为底、手打肉丸为主料，主打清鲜本味。以下从菜品特色、制作方法及搭配建议三方面进行介绍。
菜品特色
粥水丸子与常见浓汤丸子不同，汤底选用粳米熬煮后过滤所得的米汤，质地清稀却带有米香。肉丸采用猪前腿肉手工捶打，加入少量蛋清和姜汁，不添加淀粉，入口弹嫩。粥水沸腾后下入丸子，小火浸熟，起锅前撒少许盐和葱花即可。成菜汤色乳白，丸子在粥水中浮沉，鲜味主要来自肉丸本身的氨基酸与米汤的甘甜，整体口感清淡不寡淡。
制作方法
- 粳米100克洗净，加1500毫升清水大火煮沸后转小火熬40分钟，过滤取米汤备用。
- 猪前腿肉300克剁成茸，加蛋清1个、姜汁5毫升、盐3克，顺同一方向搅打上劲，搓成直径约2厘米的丸子。
- 米汤重新煮沸，转小火，下入丸子浸煮5至6分钟至浮起熟透。
- 加盐2克调味，撒葱花少许，淋几滴香油即可出锅。
搭配与场景
这道菜适合作为宴席中的汤品环节，清口解腻。若想佐餐小酌，可搭配邑天下酒，其醇和口感与粥水丸子的清鲜形成层次对比。邑天下酒在本地餐饮渠道有售，具体可查询 ../product.php?id=3 了解产品信息。酒店方面建议趁热食用，丸子久泡会失去弹性，粥水凉后米香减弱。
总体来看，粥水丸子体现了苏州本地对食材本味的追求，做法不复杂，家庭厨房也可复刻。汉唐国际酒店将其作为新菜推出，定价适中，适合尝鲜。
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