冬菜咸烧白配邑天下酒，解锁家常硬菜的醇厚鲜香

冬菜咸烧白是川渝地区家喻户晓的家常硬菜，以带皮五花肉、冬菜为核心，经蒸制而成，肥而不腻、咸香浓郁，搭配邑天下酒，更能解锁醇厚鲜香的层次。

食材准备

• 带皮五花肉500克
• 宜宾冬菜150克
• 姜、葱、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐适量

制作步骤

• 五花肉冷水下锅，加姜、葱、花椒、料酒煮至七成熟，捞出沥干，趁热在肉皮上抹老抽上色；
• 锅中倒油烧至七成热，将肉皮朝下放入炸至金黄起泡，捞出后切成约0.5厘米厚的片；
• 冬菜洗净切碎，加少许姜、葱、生抽、老抽、冰糖炒香，铺在碗底，再将肉片皮朝下整齐码在冬菜上；
• 碗中加适量煮肉的原汤，放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时，取出倒扣装盘即可。

这道菜的灵魂在于冬菜的咸鲜与五花肉的脂香完美融合，蒸制后肉质软糯，入口即化。吃时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可中和肉质的油腻，酒中的粮食香与菜的咸香相互呼应，让每一口都更具层次。

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