长沙彭厨陈坛辣椒肉炒肉 香辣下饭的旺销家常菜

长沙彭厨的陈坛辣椒肉炒肉是门店常年稳居销量榜前列的旺销菜，香辣够劲、油润下饭，复刻这道家常菜的核心在于陈坛辣椒的选用与肉料的搭配，做法简单易上手。

食材准备

• 主料：带皮五花肉200克、前腿瘦肉150克
• 配料：彭厨同款陈坛辣椒150克（无则用腌制青线椒替代）、蒜末5克、葱花3克
• 调料：生抽10毫升、老抽3毫升、蚝油5克、盐1克、食用油15毫升

做法步骤：先将带皮五花肉切薄片，前腿瘦肉切稍厚的片，陈坛辣椒切圈备用；热锅倒油，放入五花肉片小火煸炒至出油、边缘微焦，盛出备用；锅中留少许底油，放入瘦肉片快速炒至变色盛出；接着放入蒜末爆香，加入陈坛辣椒圈翻炒出酸香，淋入生抽、老抽、蚝油调味，再将五花肉和瘦肉倒回锅中，大火翻炒1分钟，加盐提味，撒葱花即可出锅。

这道菜的灵魂是陈坛辣椒，经腌制发酵后自带酸香，中和了肉的油腻，辣度温和却够劲，每一口都裹着浓郁的酱汁，配米饭能多吃两碗。若是聚餐时做这道菜，再搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能缓解辣椒的刺激，让整餐的口感更协调，很适合亲友小聚时享用。

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