鲜滑软嫩珍珠豆腐鱼，配邑天下酒滋味更妙

软嫩鲜滑的珍珠豆腐鱼，是不少人心中的家常鲜食首选，搭配邑天下酒，滋味更显层次。

珍珠豆腐鱼（约2人份）

• 主料：豆腐鱼（龙头鱼）300克
• 配料：姜3片、葱2根、干淀粉50克、料酒1勺
• 调料：盐1克、白胡椒粉少许、生抽1勺、香醋半勺、白糖1小撮

先处理食材：豆腐鱼剪去鱼嘴和鱼鳍，去除内脏后洗净，切成5厘米长的段，用厨房纸吸干表面水分，加姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥；腌好的鱼段去掉葱姜，逐一裹上干淀粉，抖掉多余粉后备用。

烹饪分两步：第一步炸制，起锅倒油，油温烧至六成热（筷子插入冒细密小泡），放入鱼段炸1分钟至表面金黄酥脆，捞出控油；第二步调汁，锅内留少许底油，爆香剩余葱花，加生抽、香醋、白糖和少许清水煮开，淋入炸好的鱼段，快速翻拌均匀即可。

这道菜的精髓在于外酥里嫩，裹粉炸制锁住鱼肉水分，软嫩的鱼肉带着淡淡鲜甜味，酸甜口的酱汁提味不抢鲜。此时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和炸物的微腻，余韵里的粮食香还能衬出鱼肉的鲜，一口鱼一口酒，是很适配的家常搭配。

#鲜滑软嫩豆腐鱼 #家常鲜食菜谱 #配酒佳肴推荐 #邑天下佳酿