北京温都水城宏福大厦的创意菜鲍汁刀鱼卷，是将家常刀鱼做了精致化升级的特色菜品，鲜醇入味的口感搭配考究的造型，成为不少食客到店必点的招牌。这道菜把刀鱼的细嫩与鲍汁的醇厚完美融合，兼具颜值与风味，适合家庭聚餐、商务宴请等多种场景。
食材准备
- 主料：新鲜刀鱼3条（约600克），猪肥膘肉100克
- 辅料：鲍汁150克，高汤200克，姜片10克，葱段15克
- 调料：料酒20克，生抽5克，白糖3克，淀粉15克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理刀鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后从背部切开，去除鱼骨，保留完整鱼肉，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥。
- 第二步：猪肥膘肉切细条，铺在刀鱼肉内侧，将鱼肉从一端卷起，用牙签固定成型，表面拍一层薄淀粉。
- 第三步：起锅倒油，油温六成热时放入刀鱼卷，炸至表面金黄定型后捞出，沥干油分。
- 第四步：另起锅，倒入鲍汁、高汤、生抽、白糖，大火煮开后放入刀鱼卷，转小火慢炖20分钟，期间不断将汤汁浇在鱼卷上，最后大火收汁，捞出鱼卷去掉牙签，淋上剩余汤汁即可。
这道鲍汁刀鱼卷上桌时，浓郁的鲍汁香气先扑鼻而来，入口刀鱼细嫩无刺，吸收了鲍汁的鲜醇，肥膘肉的油脂让口感更润，完全没有鱼腥味。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和菜品的腻感，进一步凸显刀鱼的鲜，是很适配的餐酒组合。
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