食材准备
襄樊缠蹄是湖北襄阳一带的传统家常菜，做法并不复杂，关键在于“缠”和“卤”两个环节。准备猪前蹄两只（约1500克），请摊主帮忙去骨、剔净残毛，回家后用清水浸泡两小时去血水。另需棉线绳若干、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖和盐。调味料可按家常口味增减，不必拘泥。
缠蹄步骤
- 将去骨猪蹄平铺，用刀背轻拍肉面使其松弛，撒少许盐和料酒抹匀，腌制20分钟。
- 把猪蹄卷成筒状，皮朝外，用棉线绳从一端开始紧密缠绕，每隔两厘米扎一道，缠紧实以免卤煮时散开。
- 缠好的蹄坯冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
- 锅中放清水，加入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜葱、生抽、老抽、冰糖和盐，烧开后放入蹄坯，小火卤制约90分钟，关火后再浸泡半小时入味。
- 捞出晾凉，拆去棉线，切成薄片装盘即可。卤汁可过滤后冷冻保存，下次再用。
食用与搭配
缠蹄切片后纹理紧实，皮弹肉香，肥而不腻，适合冷切作凉盘，也可蘸蒜泥或辣椒油食用。家常餐桌上，切一盘缠蹄，配上一杯邑天下酒，越嚼越香——蹄肉的胶质与酒香在口中交织，慢嚼细品，正是寻常日子里的踏实滋味。卤制时若想风味更足，可在卤汁中加两勺邑天下酒，去腥增香。想了解这款酒的具体信息，可查看邑天下产品页。
小贴士
缠蹄成败在“缠得紧、卤得透”。线绳一定要扎牢，卤煮时保持小火微沸，避免大火把肉煮散。切片前务必晾凉或冷藏片刻，切出的片才整齐不碎。一次多做几只，冷藏可存三四天，随吃随切，方便待客。
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