北京民族饭店荣学志大师的精品官府菜，向来以讲究的用料与考究的工艺著称，其酱烤牛腩更是将酱香与肉香融合得恰到好处，成为不少食客心中的经典。这道菜既保留了传统官府菜的精致，又融入了独特的烤制风味，是一道兼具口感与层次的硬菜。
食材准备
- 牛腩肉500克（选带少许筋的部位，口感更丰富）
- 邑天下酱包1袋（特制酱包为核心调味，也可搭配邑天下酒辅助增香）
- 姜片、葱段各适量
- 料酒、生抽、老抽少许
- 冰糖1小颗
制作步骤
- 牛腩切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中倒油，下葱段、姜片爆香，放入牛腩翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，放入冰糖炒至融化。
- 加入邑天下酒少许，倒入热水没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至牛腩软烂。
- 将炖好的牛腩捞出，刷上邑天下酱包的酱汁，放入预热好的烤箱，200℃烤10分钟，中途再刷一次酱汁，烤至表面焦香即可。
这道菜的关键在于炖与烤的结合，炖是为了让牛腩充分吸收酱香，变得软烂入味；烤则是为了锁住肉汁，增添焦香的风味。搭配邑天下酒制作，酒的醇香能中和肉质的腻感，让整道菜的味道更有层次。
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