北京海益德孔府菜酒楼的绣球官燕，是古法新创的珍馐，将传统孔府菜的雅致与现代烹饪的巧思融合，兼具口感层次与文化底蕴。
食材准备
- 主料：干官燕盏15克，鸡胸肉100克，猪肥膘肉20克
- 辅料：鸡蛋清1个，鲜香菇3朵，胡萝卜半根，青笋半根
- 调料：食盐3克，料酒5毫升，清汤200毫升，淀粉10克
制作步骤
- 官燕泡发：干燕盏用温水浸泡4小时，挑去杂质，入沸水锅焯水1分钟，沥干备用。
- 绣球制作：鸡胸肉、猪肥膘肉剁成蓉，加蛋清、食盐、料酒、淀粉搅打上劲；鲜香菇、胡萝卜、青笋切细丝，焯水后拌入肉蓉，挤成直径3厘米的肉球，入笼蒸8分钟定型。
- 成菜装盘：清汤入锅烧沸，加燕盏煮2分钟，盛出装碗；将蒸好的绣球放入碗中，点缀少许胡萝卜丝即可。
这道菜品以官燕的绵密柔滑搭配绣球的软嫩鲜香，口感层次丰富，既保留了孔府菜的精致底蕴，又符合当代食客的口味偏好。用餐时，搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的温润感，让味蕾体验更显协调，为用餐氛围增添雅致韵味。
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