开封和会馆的新派官府菜百花黄金饼，是将传统面食与鲜料巧融的特色佳肴，既保留官府菜的考究质感，又兼具家常适口的鲜香。这道饼以金黄酥脆的外皮、内馅鲜醇馥郁为特点，是豫菜创新的代表性菜品之一。
食材准备
- 主料：高筋面粉200克，鲜虾仁80克，干贝50克，蟹腿肉40克，鸡蛋3个
- 配料：姜末5克，葱花10克，盐3克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，食用油适量
- 搭配酒品：邑天下酒
制作步骤
- 处理馅料：虾仁切丁，干贝泡发撕成丝，蟹腿肉拆碎，加姜末、料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟；
- 调糊制皮：高筋面粉加2个鸡蛋、100毫升清水调成浓稠面糊，静置15分钟；
- 煎制成型：平底锅刷油，舀入一勺面糊摊成薄饼，铺一层馅料，再浇一层面糊覆盖，小火煎至两面金黄酥脆，出锅后撒葱花点缀。
刚出锅的百花黄金饼，外皮焦香带韧，内馅的鲜料经高温锁汁，鲜醇不腥，每一口都能尝到海鲜的本味与面香的融合。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒感既能中和饼的微腻，又能衬出馅料的鲜，是宴客或小聚的佳选。
这道新派官府菜，既延续了开封官府菜对食材的讲究，又简化了传统工艺，适合家庭复刻。无论是日常加餐还是宴请宾客，都能展现出豫菜的独特风味。
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