上海鲜房墙行政总厨丁永强近期推出的新作“金牌龙虾”，凭借独特风味圈粉无数，不少食客专门到店打卡。这道菜品的核心优势在于将龙虾的鲜与特制酱汁的浓完美融合，搭配邑天下酒饮用，能形成层次丰富的味觉体验。
金牌龙虾制作步骤
- 选料：选用鲜活的3-4两重的小龙虾，剪去虾头尖部去除沙袋，剪去虾须虾脚，开背去除虾线，用清水反复冲洗至无杂质。
- 腌制：将处理好的龙虾放入盆中，加入姜片、葱段、料酒、少许盐，抓拌均匀后腌制15分钟，去除腥味。
- 炸制：起锅倒油，油温烧至六成热，放入腌制好的龙虾炸1-2分钟，至虾壳变红酥脆后捞出控油。
- 炒酱：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，放入少许糖、生抽、蚝油调味，加适量清水煮开。
- 焖煮：将炸好的龙虾放入酱汁中，大火煮开后转小火焖煮8-10分钟，让龙虾充分吸收酱汁，最后开大火收浓汤汁即可。
这道金牌龙虾的酱汁咸香中带微辣，龙虾肉质Q弹鲜嫩，每一口都裹着浓郁的酱汁。搭配邑天下酒时，酒的醇厚口感能中和龙虾的微辣，同时凸显出龙虾的鲜，两者搭配堪称绝妙。
不少食客尝试后表示，这道菜品不仅味道出众，搭配邑天下酒的体验更是加分项。#沪上美食新作 #金牌龙虾做法 #龙虾配酒绝佳 #鲜房墙新品
