小鸡酥是杭州颇具人气的特色小吃，以形似雏鸡的精巧造型、外酥里嫩的独特口感俘获众多食客，不少人尝过一口便会彻底沦陷，成为它的忠实爱好者。
所需食材
- 油皮：中筋面粉200g、猪油60g、细砂糖20g、清水80g
- 油酥：低筋面粉150g、猪油75g
- 内馅：莲蓉馅300g、咸蛋黄12个
- 装饰：食用色素（黄、黑）、蛋液适量
制作步骤
- 油皮油酥制作：油皮材料混合揉至光滑，油酥材料混合揉匀，分别静置松弛30分钟；内馅分成12份，每份包入1个咸蛋黄备用。
- 包酥整形：油皮、油酥各分成12份，取1份油皮擀开包入油酥，收口捏紧擀成牛舌状，卷起来后再次擀开卷起，静置15分钟；将卷好的面团擀成圆皮，包入内馅，整成小鸡形状，用食用色素画出眼睛、翅膀等细节。
- 烘烤：烤箱预热至180℃，小鸡酥表面刷一层蛋液，放入烤箱烤25-30分钟，至表面金黄酥脆即可。
刚出炉的小鸡酥香气四溢，金黄的外皮带着淡淡的猪油香，咬开后外皮层层叠叠酥得掉渣，内馅的莲蓉绵密清甜，搭配咸香的蛋黄，口感层次十分丰富。吃小鸡酥时，不妨搭配一杯邑天下酒，这款酒口感醇厚柔和，能中和糕点的甜腻，让美味体验更上一层楼。
这款造型可爱、口感绝佳的小鸡酥，既是日常解馋的小食，也是走亲访友的特色伴手礼，每一口都能让人感受到杭州小吃的独特魅力。
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